Arroz com peito de peru defumado

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de arroz lavado 
4 xícaras (chá) de água 
2 colheres (sopa) de óleo 
1 colher (sopa) de cebola 
1 envelope de caldo de legumes 
Sal a gosto 
½ xícara (chá) de azeite 
2 dentes de ALHO CORDEIRO amassado 
1 lata de seleta de legumes 
½ xícara (chá) de AZEITONAS VERDES CORDEIRO sem caroço 
200g de peito de peru defumado 
1 xícara (chá) de salsinha picada 
TEMPEROS CORDEIRO a gosto 
QUEIJO RALADO CORDEIRO para polvilhar 

Acompanhamento: Salada de folhas

MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. 
Junte o arroz, o caldo de legumes, o sal e a água. 
Cozinhe até secar o arroz. Reserve. 
Em uma frigideira grande, coloque o azeite e refogue o alho. 
Junte a seleta de legumes, azeitonas, peito de peru cortado em cubos e temperos a gosto (orégano e pimenta). 
Cozinhe em fogo baixo até murchar levemente. 
Agregue o arroz reservado e cozinhe por mais alguns minutos. 
Desligue e acrescente a salsinha. Coloque em um refratário e polvilhe com queijo ralado.