Suã com inhame

6 dentes grande de ALHO CORDEIRO amassados
1 colher (sopa) de sal
½ colher (sopa) de PIMENTA DO REINO CORDEIRO
1colher (sopa) de COLORAU CORDEIRO
6 colheres (sopa) de suco de limão
3 folhas de LOURO CORDEIRO
3 kg de suã de porco cortada ao meio
1 L de água
1 kg de inhame descascados e cortados em quatro
1 colher (chá) de ALECRIM CORDEIRO
2 colheres (sopa) de cheiro verde

Na véspera, coloque o alho, o sal, a pimenta, o colorau, o suco de limão e as folhas de louro numa tigela, junte a suã e misture até ficar bem envolvida no tempero. Tampe a tigela e deixe descansar.
Passe a suã com os tempere para uma panela grande. Refogue e regue com a água. Leve ao fogo alto e cozinhe até a água secar, mexendo de vez em quando.
Deixe a suã na gordura que restou na panela, até ficar bem dourada. Escorra a gordura, junte o inhame a panela com suã e cozinhe, acrescentando água aos poucos, até ficar macio e com um pouco de molho.
Polvilhe com o alecrim e o cheiro verde. Misture bem e sirva.